côte de boeuf met banyulssaus

6 december, 2018 door Redactie delicious. 0

Banyuls is versterkte wijn met een intens fruitige smaak, die perfect combineert met de runderribstuk. De bittere chocolade geeft de rijke saus een extra warme, diepe smaak!

Je eigen polenta maken als bijgerecht? Wij leggen uit hoe!

côte de boeuf met banyulssaus

hoofdgerecht ( 8 personen)

runderribstuk van ± 3-3½ kg (± 4 ribben)
3 el pittige mosterd
rasp en sap van ½ grote (bio)sinaasappel
2 el olijfolie
10 takjes tijm, blaadjes gerist
2 teentjes knoflook, geperst
200 ml banyuls* (slijter)
10 hele sjalotjes, gepeld
evt. 45 g bittere chocolade, geraspt

VOORBEREIDEN
Kan 1 dag tot ± 3 uur van tevoren.

Haal het vlees uit de koelkast.

Meng de mosterd met de sinaasappelrasp, olijfolie, de helft van de tijm, knoflook, 2 el van de banyuls, zout en versgemalen peper.

Wrijf het vlees in met het mosterdmengsel en laat minstens 1 uur, maar liever 1 nacht intrekken. Neem het vlees ± 3 uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

VOORBEREIDEN
Begin 2 uur van tevoren.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de sjalotjes in de braadslee. Zet het vlees met het bot naar beneden (de ribben omhoog) in een grote braadslee op de sjalotjes en bak 1½ uur in het midden van de oven rosé of totdat een kerntemperatuur van 45-50°C bereikt is. Dek af met aluminiumfolie als het vlees te donker wordt. Het vlees zal tijdens het rusten nog iets doorgaren.

Neem het vlees uit de braadslee en laat het op een warme plek afgedekt ± 15 min. rusten.

BEREIDEN
Kan vlak van tevoren.

Zet de braadslee op het vuur en zet het vuur halfhoog. Voeg de rest van de banyuls en het sinaasappelsap toe, schraap de aanbaksels los en kook in tot een mooie saus.

Doe in een pannetje, giet de uitgelekte sappen van het rustende vlees erbij. Kook nog even door. De saus is nu al heerlijk. Wil je ’m complexer? Doe de chocolade erbij en los al roerend op. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.  Bestrooi met de rest van de tijm.

* Banyuls is rode, zoete dessertwijn uit Zuid-Frankrijk.

Voorbereiden ± 15 min. / marineren ± 1 nacht of enkele uren + op kamertemperaruur laten komen / oven ± 1 uur en 30 min. / rusten ± 15 min. Bereiden ± 10 min.

RECEPTEN DOSIA BREWER FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN BEREIDING EKE MARIËN STYLING CYN FERDINANDUS BEWERKING MERIJN TOL

The post côte de boeuf met banyulssaus appeared first on delicious. magazine.

online adverteren www.zanox.nl
Categories
Tags

Real-time - laatste nieuws ...

Volg ons

Rss Feed
  • GAUW-IT

    Web solutions &
    IT infrastructuur

  • STFG Productions
Lippenverzorging

Meer van Nieuwsmash

 

Artbroker International - Official agent of Herman Brood since 1989

Schrijf je eigen Column

Nieuwsmash.nl  is hèt aangewezen platform voor ‘publicisten’ die een goed thema, artikel of ander nieuws hebben en deze informatie willen delen met anderen. Klik hier en meld je aan als schrijver!

Ben je zelf geen goede schrijver maar weet je een pakkend onderwerp dat je graag terug wilt zien op Nieuwsmash.nl, laat het ons weten en we doen ons best ... E-mail naar Nieuwsmash.nl

Meer Comics

Categorieën